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Tutoriais,técnicas de alimentos,aprendendo com grandes chefs de cozinha e deliciosos ensaios culinários

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sexta-feira, 8 de março de 2013

Postado por Iracema às 18:02 Nenhum comentário:

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Marcadores: dia 08 de março, dia da mulher, dia internacional da mulher

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Tudo isso e muito mais.. veja esse texto de Luis Fernando Veríssimo

Dizem que todos os dias você deve comer uma maçã por causa do ferro.
E uma banana pelo potássio.
E também uma laranja pela vitamina C.

Uma xícara de chá verde sem açúcar para prevenir a diabetes.
Todos os dias deve-se tomar ao menos dois litros de água.
E depois uriná-los, o que consome o dobro do tempo.
Todos os dias deve-se tomar um Yakult pelos lactobacilos (que ninguém sabe bem o que é, mas que aos bilhões, ajudam a digestão).

Cada dia uma Aspirina, previne infarto.
Uma taça de vinho tinto também.
Uma de vinho branco estabiliza o sistema nervoso.
Um copo de cerveja, para... não lembro bem para o que, mas faz bem.
O benefício adicional é que se você tomar tudo isso ao mesmo tempo e tiver
um derrame, nem vai perceber.........

Todos os dias deve-se comer fibra.
Muita, muitíssima fibra.
Fibra suficiente para fazer um pulôver.
Você deve fazer entre quatro e seis refeições leves diariamente.
E nunca se esqueça de mastigar pelo menos cem vezes cada garfada.
Só para comer, serão cerca de cinco horas do dia... UFA !!!

Aqui tem o Resumo da sua Novela...antecipado ! Clique na imagem !

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Quem sou eu

Iracema: Sou sociável, solidária, sonhadora,muito família, inventiva, progressista, individualista,intelectual e às vezes....imprevisível, temperamental,excêntrica e rebelde.Adoro a vida e todos que fazem parte do meu viver. Me interesso pela arte e cultura em todos os sentidos.Amo a música, a pintura e todas novas tecnologias. Gosto de inovar,coleciono muitas receitas,faço meus ensaios culinários e sou aprendiz sempre !

Ver meu perfil completo

ERVAS AROMÁTICAS saiba mais

É importante conhecer algumas
ervas e especiarias, e saber com que alimentos cada uma combina melhor.

Manjericão ou Alfavaca
Erva fina de aroma marcante, o manjericão combina muito bem com tomate,
berinjela, abobrinha, frango e vitela. Como o calor diminui o seu aroma, fica
melhor se adicionado no final da receita.
Digestivo, sedativo, tónico, baixa a febre; é auxiliar no tratamento de
infecções bacterianas e parasitas intestinais.
Uso: tomates, massas, berinjela, peixes de carne firme.

Louro
A folha de Louro é um dos componentes do Bouquet Garni. O Louro combina com
sopas, peixe em geral, carnes, frango e terrines. Geralmente uma folha basta
para aromatizar o prato.
Antioxidante, digestivo; estimula o apetite; é auxiliar no tratamento da
gripe.
Uso: cozidos, assados, feijões, massas, caldos e carnes.

Cebolinha
Cortada em pequenas rodelas a cebolinha realça as saladas, os ovos e as
omeletes, o queijo branco e os molhos. A cebolinha ajuda também na decoração
de pratos. A cebolinha faz parte das ervas finas junto com salsa e estragão.
Antioxidante e digestiva.
Uso: pratos salgados.

Coentro
O coentro é uma das ervas mais usadas no nordeste brasileiro. Possui um
perfume incomparável, refrescante e de sabor marcante. Combina muito bem com
peixe, frutos do mar, frango e legumes. Suas sementes são usadas para
temperar marinadas.
Antioxidante, digestivo, auxiliar no tratamento da ansiedade, moderador de
apetite.
Uso: peixes, frutos do mar, molhos, sopas, carnes, aves, pães.

Tomilho
Muito apreciado nas cozinhas européias, o tomilho é um elemento importante do
Bouquet Garni. O seu perfume lembra a "Provence", região da França
onde é muito encontrado. Combina muito bem com sopas, molhos de tomate,
legumes em geral, carnes vermelhas e terrine.
Digestivo, desinfetante, anti-séptico; é expectorante, limpa as vias
respiratórias e o intestino.
Uso: sopas, aves, peixes, carnes, saladas, molhos, preparações a base de
tomate.

Dill
Com o sabor voltado para o anis, ele combina muito bem com peixes em geral,
omeletes, batatas, saladas verdes e creme de leite fresco. Suas sementes são
usadas para temperar vinagres, marinadas e pepinos em conserva.

Erva Doce
As folhas da Erva Doce combinam muito bem com peixes grelhados ou cozidos em
papelote. Este tempero fica delicioso servido com grande variedade de carnes
como frango, vitela e outras. O seu aroma doce, como o anis, tempera muito
bem saladas, molhos e o creme fresco.
Combate tontura, náuseas, infecções intestinais e estomacais.
Uso: A base da haste é usada como legume. As folhas podem ser servidas em
saladas ou guarnecendo outras preparações.

Manjerona
Considerada indispensável na cozinha mediterrânea, a manjerona combina com
carnes, tomates, batata e arroz. Muito parecida com o orégano, a manjerona
tem um aroma mais fino do que o seu concorrente, associando-se mais
facilmente a outras ervas.

Menta
A menta é muito usada na Europa para temperar o cordeiro, ervilha e batatas.
Em outras regiões é usada em saladas, em sorbet, em chás ou simplesmente
misturado com queijo de cabra e pepino, como fazem na Grécia.

Oregãos
Indispensável no preparo de pizzas, o orégano é o companheiro perfeito do
tomate, do pimentão, da berinjela, da abobrinha e das massas. Também combina
muito bem com carnes brancas, como a vitela e o peito de frango.
Digestivo, antioxidante, antibacteriano, antibiótico, analgésico, sedativo;
auxiliar no tratamento de gripes, resfriados e cólicas menstruais.
Uso: molhos italianos, de tomate, ensopados, massas, sopas e espetinhos (de
carneiro e porco).

Salsa
Conhecida como salsinha, a salsa além de ser decorativa acrescenta cor e
sabor às omeletes, saladas, molhos, purês de batatas, patês e sopas. São
encontradas duas variedades da salsa. A salsa crespa, mais decorativa e em
forma de buquê, e, a mais comum, a lisa, que é mais aromática e suporta
melhor o cozimento.
Favorece o equilíbrio hormonal; é fonte rica em betacaroteno (pré vitamina A)
e Vitaminas do Complexo B; alivia os sintomas da bronquite, asma, cólicas
menstruais e cistite; é auxiliar no tratamento de cálculos renais e cólicas.
Uso: molhos, patês, saladas, legumes, peixes, omeletes, sopas e guisados.

Alecrim
É certamente uma das ervas mais perfumadas, seu aroma se associa muito bem
com cordeiro, porco, frango, vitela e fígado. Quando usado fresco, pode
servir de decoração.

Sálvia
A Sálvia serve para perfumar as carnes, principalmente a carne de porco,
coelho e vitela. Seu sabor, ligeiramente amargo, combina com legumes secos,
queijos e linguiças. Vai muito bem com carnes grelhadas e molhos.
Digestiva, antioxidante; auxiliar no tratamento de problemas de fígado, suor
excessivo, ansiedade, depressão e sintomas da menopausa.
Uso: carne de boi e porco, peixes firmes, ovos, queijos e saladas.

Estragão
Usado no preparo de molhos, pratos com ovos, frango, saladas e sopas. O
estragão tem um gosto picante que ajuda a realçar alimentos sem muito sabor.
Muito usado no preparo de vinagres de vinhos brancos.
Estimulante de apetite; alivia reumatismo e artrite, regulariza a
menstruação, diurético.
Uso: saladas, sopas, assados de forno, peixes, carnes, aves e molhos.

Cravo
Tem sabor doce e pungente, quase quente. Recomendado para arroz doce, pão de
mel, pudins, compotas de frutas e pratos asiáticos, especialmente indianos.

Cardamomo
Perfumado e de sabor refrescante, Antioxidante, estimulante e digestivo.
Uso: pode ser usado no preparo de pães, pratos com frutas, batatas e
batata-doce, pratos indianos, tortas e bolos escandinavos, carne de carneiro
e porco, fígado, peixes e sopas, arroz, bolachas, licores, café, conservas de
arenque e saladas de frutas.

Açafrão
Antioxidante, antiinflamatório, é auxiliar no tratamento da prisão de ventre.
Uso: arroz, sopas, saladas, carnes, pães.

Alcarávia
Digestivo, estimulante.
Uso: pães, batatas, cogumelos, pato, ganso, sopas, recheios e vegetais.

Aipo ou Salsão
Digestivo, indicado para flatulência (gases), diurético.
Uso: sopas, minestrone e salpicão.

Alecrim
Digestivo, antioxidante, estimulante, ativador da circulação sangüínea,
antidepressivo e anti-séptico.
Uso: carnes e massas

Alho
Antioxidante e digestivo; melhora a circulação sanguínea e purifica o sangue.
Uso: carnes, aves, molhos em geral e refogados.

Baunilha
Estimulante, afrodisíaca e digestiva.
Uso: perfumar bolos, doces, cremes, mingaus, bebidas e licores.

Canela
Digestiva e antioxidante; ajuda a prevenir osteoporose, a controlar a pressão
sanguínea e a aliviar sintomas da menopausa.
Uso: compotas, infusões, marinados, picles e ensopados (em casca) e bolos,
pães, biscoitos, mingaus e doces (em pó).

Cominho
Diurético, auxiliar no tratamento de gases.
Uso: molhos, cremes, peixes, carnes, assados, legumes, ovos, sopas e pães. É
essencial no curry.

Cravo-da-índia
Ajuda a aliviar sintomas da menopausa, a proteger contra aterosclerose e
diminuir os níveis de colesterol.
Uso: doces, pães, marinados, assados de porco, molhos e chutney.

Curry
É feito com até 65 tipos de especiarias diferentes. Estimulante e digestivo.
Uso: culinária indiana, arroz.

Gengibre
Antioxidante; ajuda a tratar enjôos, combater infecções, prevenir doenças
cardiovasculares; é auxiliar no emagrecimento.
Uso: cru como acompanhamento, picles, molhos, doces, bolos, pães, saladas e
carnes de porco.

Hortelã
Estimulante, digestiva. No Recife, o pó da folha é usado para combater
parasitas intestinais (ameba e giárdia) em crianças.
Uso: chás, sucos, saladas, molhos para carnes e massas, pratos da cozinha do
médio oriente.

Mostarda
Antioxidante.
Uso: conservas, pães, assados, picles e marinados (em grão) e carne de porco,
embutidos, peixes e maionese (em pó ou pasta).

Noz moscada
Afrodisíaca, é usada para problemas hepáticos.
Uso: doces, molhos e massas. Deve ser ralada somente na hora do uso e
necessita de pequena quantidade para dar seu aroma.

Páprica
Estimulantes e digestivas.
Uso: pode ser usada no lugar da pimenta seca.

Papoula
Digestiva.
Uso: bolos, pães, tortas, doces e molhos.

Pimentas
Antioxidantes; purifica o sangue, auxilia na prevenção de doenças do coração,
no tratamento da obesidade, nas dores reumáticas (compressas locais).
Uso: pratos salgados.

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